Küche und Gastronomie
Scharf, sauer, salzig: Welcher Wein bändigt ein scharfes Thai-Curry?
Die perfekte Weinbegleitung zu Thai-Curry ist keine Frage des Ausprobierens, sondern des Verständnisses chemischer Prinzipien. Hoher Alkoholgehalt potenziert die Schärfe von Chili (Capsaicin) und führt zu einer sensorischen Kollision. Säure im Wein durchschneidet Fett (z. B. Kokosmilch) und sorgt für…
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Billiger Fusel oder guter Tropfen: Welchen Wein sollten Sie in die Sauce kippen?
Die Qualität Ihres Gerichts hängt nicht vom Preis des Weins ab, sondern von seiner chemischen Eignung als Zutat. Ein fehlerhafter Wein (z. B. Kork) ruiniert die Sauce, da sich die Fehler beim Einkochen verstärken. Die Säure des Weins ist ein…
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Welcher Wein passt zu deftiger deutscher Hausmannskost wie Saumagen oder Schäufele?
Die alte Regel „Rotwein zu dunklem Fleisch, Weisswein zu hellem“ ist der grösste Irrtum der deutschen Weinkultur, wenn es um unsere Hausmannskost geht. Die Säure eines Weissweins ist oft der bessere Partner für fettes, deftiges Fleisch als die Tannine (Gerbstoffe)…
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Wie viele verschiedene Weine brauchen Sie für ein 3-Gänge-Menü wirklich?
Die perfekte Weinbegleitung für ein 3-Gänge-Menü erfordert nicht sechs verschiedene Flaschen, sondern strategische Effizienz mit zwei bis maximal drei gut gewählten Weinen. Ein vielseitiger „Brückenwein“ (z.B. ein trockener Grauburgunder) kann sowohl die Vorspeise als auch einen hellen Hauptgang elegant verbinden….
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Rot zu Fleisch, Weiss zu Fisch: Warum diese alte Regel heute nicht mehr gilt
Entgegen der landläufigen Meinung ist nicht die Zutat (Fleisch oder Fisch) der Schlüssel zum perfekten Wein-Pairing, sondern die dominante Geschmackskomponente der Sauce und der Zubereitung. Die Sauce, nicht das Protein, ist der wahre Dirigent, der die Weinauswahl bestimmt. Erfolgreiche Kombinationen…
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