Rot zu Fleisch, Weiß zu Fisch: Warum diese alte Regel heute nicht mehr gilt

Jeder Hobbykoch kennt diesen Moment der leisen Panik: Das Menü steht, die Gäste sind eingeladen, doch vor dem Weinregal herrscht Ratlosigkeit. Die alten, in Stein gemeißelten Regeln hallen im Kopf wider – „Rotwein zu dunklem Fleisch, Weißwein zu Fisch und Geflügel“. Diese Faustregel bot über Generationen eine trügerische Sicherheit, führte aber ebenso oft zu uninspirierten und manchmal sogar unharmonischen Kombinationen. Sie ist der Grund, warum viele davor zurückschrecken, einen leichten Rotwein zu einem kräftigen Fischgericht zu servieren oder einen cremigen Weißwein zu Kalbfleisch zu reichen.

Die moderne Gastronomie hat diese dogmatischen Grenzen längst gesprengt. Das Wissen um die tatsächlichen Wechselwirkungen zwischen Speise und Wein hat sich verfeinert. Es geht nicht mehr um die Farbe des Proteins, sondern um eine viel spannendere und logischere Herangehensweise: die Geschmacks-Architektur eines Gerichts. Die eigentlichen Stars, die über Harmonie oder Dissonanz entscheiden, sind die dominanten Geschmacksträger – die Säure einer Vinaigrette, das Fett einer Rahmsoße, die Süße einer Reduktion oder die Würze von Kräutern und Gewürzen.

Was aber, wenn die wahre Logik nicht im Fleisch, sondern in der Sauce liegt? Wenn Textur, Säure und Umami wichtiger sind als die Farbe des Weins? Dieser Artikel ist eine Befreiung von veralteten Doktrinen. Wir werden die alten Mythen nicht nur in Frage stellen, sondern sie mit einem neuen, verständlichen Framework ersetzen. Sie werden lernen, wie Sie die Schlüsselkomponenten eines Gerichts identifizieren und darauf basierend eine Weinbegleitung wählen, die nicht nur „passt“, sondern das gesamte kulinarische Erlebnis auf eine neue Ebene hebt. Es ist an der Zeit, die Regeln zu vergessen und stattdessen die Prinzipien zu verstehen.

Dieser Leitfaden führt Sie durch die fundamentalen Prinzipien des modernen Food-Pairings. Wir entschlüsseln, warum regionale Kombinationen oft so gut funktionieren, heben die entscheidende Rolle der Sauce hervor und zeigen Ihnen, wie Sie mit Harmonie und Kontrast spielen, um eine perfekte Menü-Dramaturgie zu erschaffen.

Warum wächst der Wein dort, wo das passende Essen herkommt? (What grows together goes together)

Die Weisheit „What grows together, goes together“ ist mehr als nur eine romantische Floskel. Sie ist die Beobachtung jahrhundertelanger paralleler Evolution von Landwirtschaft und Küche. Die Produkte, die auf demselben Boden wachsen und demselben Klima ausgesetzt sind, entwickeln oft komplementäre Aromenprofile. Ein Lamm, das auf den kräuterreichen Wiesen der Provence weidet, passt instinktiv zu einem Rosé oder Rotwein aus derselben Region, dessen Aromen von ebenjenen Kräutern (Thymian, Rosmarin) geprägt sind. Es ist eine Harmonie, die im Terroir selbst wurzelt.

In Deutschland lässt sich dieses Prinzip hervorragend am Beispiel des Rieslings beobachten. Laut aktueller Statistik des Deutschen Weininstituts sind rund 23,5% der deutschen Rebfläche mit Riesling bestockt, was ihn zur mit Abstand dominantesten Rebsorte macht. Diese Allgegenwart, besonders in Gebieten wie Mosel oder Rheingau, führte zwangsläufig dazu, dass die lokale Küche sich auf ihn einstellte. Die knackige Säure des Rieslings wurde zum perfekten Partner für deftige, oft fettreiche deutsche Gerichte wie Schweinshaxe mit Sauerkraut oder fetten Flussfisch. Die regionale Küche hat den Wein nicht gesucht; er war einfach da und wurde zum logischen Begleiter.

Die Konzentration der Weinproduktion in Deutschland spiegelt dies wider. Über 80 Prozent der Anbaufläche konzentrieren sich auf die Weinbaugebiete in Deutschlands Westen und Südwesten, allen voran Rheinhessen, Pfalz, Baden, Württemberg und Mosel. Jede dieser Regionen hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten entwickelt, die oft eine untrennbare Einheit mit den dort angebauten Weinen bilden. Ein badischer Spätburgunder zu Rehrücken aus dem Schwarzwald ist kein Zufall, sondern das Ergebnis eines über Generationen gewachsenen Verständnisses für lokale Geschmacksarchitektur.

Diese traditionellen Paarungen sind ein fantastischer Ausgangspunkt und oft eine sichere Bank. Der moderne Koch versteht sie jedoch nicht als starres Gesetz, sondern als Inspiration. Er analysiert, *warum* die Kombination funktioniert – die Säure des Weins schneidet das Fett des Essens, die Kräuteraromen spiegeln sich – und wendet dieses Prinzip dann auch auf überregionale oder gänzlich neue Kreationen an. Die Regel wird so vom Dogma zum lehrreichen Werkzeug.

Warum die Sauce und nicht das Fleisch den Wein bestimmt

Hier ist die zentrale These der Food-Pairing-Revolution: Vergessen Sie das Protein. Ein Stück gebratenes Hähnchen, ein pochiertes Stück Kabeljau oder ein kurzgebratenes Steak sind für sich genommen geschmacklich relativ neutral. Sie sind die Leinwand, nicht das Gemälde. Die wahre geschmackliche Identität, der Charakter eines Gerichts, wird durch die Sauce und die Zubereitungsart definiert. Ein Hähnchen in einer cremigen Estragon-Rahmsoße schreit nach einem völlig anderen Wein als dasselbe Hähnchen in einer scharfen, asiatisch inspirierten Erdnuss-Sauce.

Der „Saucen-Fokus“ ist der mächtigste Hebel, um die alte „Rot-Weiß-Regel“ zu überwinden. Betrachten wir ein Rinderfilet. Klassisch mit einer schweren Rotwein-Jus serviert, ist ein kräftiger Spätburgunder oder Lemberger eine naheliegende Wahl. Servieren Sie dasselbe Filet aber mit einer leichten, säurebetonten Sauce Béarnaise oder einer frischen Kräuter-Salsa, würde der schwere Rotwein die feinen Aromen erschlagen. Hier wäre ein kräftiger, im Holzfass gereifter Weißburgunder oder sogar ein Blanc de Noir die weitaus spannendere und harmonischere Wahl.

Die Logik dahinter liegt in den primären Geschmackskomponenten. Weine werden primär durch ihr Gerüst aus Säure, Süße, Tannin (Gerbstoff) und Alkohol geprägt. Speisen werden durch Fett, Säure, Süße, Salz und Umami definiert. Das Ziel ist es, diese Elemente in eine harmonische Beziehung zu setzen. Ein hoher Fettgehalt in der Sauce (z.B. Rahm oder Butter) verlangt nach einem Wein mit präsenter Säure, um den Gaumen zu reinigen und das Gericht leichter wirken zu lassen. Eine süßliche Komponente in der Sauce (z.B. Honig, Balsamico-Reduktion) benötigt einen Wein mit eigener Fruchtsüße, um nicht sauer und dünn zu wirken.

Die folgende Tabelle, inspiriert von typisch deutschen Saucen, demonstriert eindrücklich, wie die Sauce die Weinempfehlung komplett verändert, unabhängig vom darunterliegenden Fleisch oder Fisch. Wie von Experten in Magazinen wie Der Feinschmecker oft analysiert, liegt der Schlüssel in der Sauce.

Weinempfehlungen nach Saucenart

Sauce	Geschmacksprofil	Weinempfehlung
Frankfurter Grüne Soße	Säurebetont, kräuterig	Trockener Rheingau Riesling
Senf-Dill-Soße	Scharf, würzig	Kräftiger Silvaner
Rahmsoße	Fettig, cremig	Weißburgunder im Holzfass
Klassische Bratensoße	Umami-reich	Fruchtbetonter Spätburgunder

Indem Sie lernen, Ihre Gerichte durch die Brille der Sauce zu betrachten, befreien Sie sich von alten Fesseln und öffnen die Tür zu unzähligen neuen, aufregenden Kombinationen. Es ist der entscheidende Schritt vom Nachkochen von Regeln zum kreativen Gestalten von Genuss.

Soll der Wein das Essen spiegeln oder einen geschmacklichen Gegenpol bilden?

Nachdem wir die Sauce als entscheidenden Faktor identifiziert haben, stellt sich die nächste strategische Frage: Suchen wir nach Harmonie oder nach Spannung? Im Food-Pairing gibt es zwei grundlegende Philosophien: die Spiegelung (oder Harmonie-Paarung) und den Kontrapunkt (oder Kontrast-Paarung). Keine ist per se besser als die andere; sie sind Werkzeuge für unterschiedliche Anlässe und gewünschte Effekte. Der revolutionäre Koch beherrscht beide und setzt sie gezielt ein.

Bei der Spiegelung geht es darum, eine „Aromabrücke“ zu schlagen. Man sucht nach gemeinsamen Aromen in Wein und Speise. Ein im Barrique ausgebauter Chardonnay mit seinen buttrigen, nussigen Noten passt wunderbar zu einem Gericht mit gebräunter Butter oder einer cremigen Sauce. Ein Sauvignon Blanc mit Noten von grüner Paprika harmoniert exzellent mit einem Salat, der eben diese Zutat enthält. Das Ergebnis ist eine sanfte, sichere und oft sehr elegante Harmonie, bei der sich Wein und Speise gegenseitig verstärken und zu einer neuen, nahtlosen Einheit verschmelzen.

Der Kontrapunkt ist die mutigere, oft aufregendere Methode. Hier werden gezielt Gegensätze kombiniert, die sich anziehen und ausbalancieren. Das klassischste Beispiel ist die Kombination von Fett und Säure. Ein fettreiches Gericht wie Eisbein oder ein cremiges Käsefondue wird durch einen Wein mit hoher Säure (z.B. ein trockener Riesling oder ein knackiger Sekt) „geschnitten“. Die Säure reinigt den Gaumen, lässt das Gericht leichter erscheinen und macht Lust auf den nächsten Bissen. Ein weiteres starkes Paar ist Süße und Schärfe. Ein feinherber oder lieblicher Riesling kann die Schärfe eines Thai-Currys wunderbar abfedern und die fruchtigen Aromen des Gerichts in den Vordergrund rücken.

Wie das Weinfreunde Magazin treffend bemerkt, gibt es trotz des subjektiven Geschmacks objektive Ankerpunkte. In ihrem Wissensportal heißt es dazu:

Das sogenannte Pairing von Wein und Essen ist letzten Endes eine Frage des persönlichen Geschmacks. Es gibt aber gerade zur Kombination von Geschmackseindrücken im Wein und im Essen ein paar objektive Regeln, die bei der Weinauswahl helfen.

– Weinfreunde Magazin, Weinfreunde.de Weinwissen

Die Entscheidung zwischen Spiegelung und Kontrapunkt hängt vom Ziel ab. Wollen Sie einen beruhigenden, stimmigen Gesamteindruck erzeugen? Wählen Sie die Harmonie. Suchen Sie nach einem dynamischen, anregenden Erlebnis, das die Geschmacksknospen wachrüttelt? Setzen Sie auf den Kontrapunkt. Die wahre Meisterschaft liegt darin, beide Techniken innerhalb eines Menüs bewusst zu variieren.

Wie Sie einen Spannungsbogen im Menü aufbauen, ohne die Gäste zu überfordern

Ein mehrgängiges Menü ist wie eine gute Geschichte: Es braucht eine Einleitung, einen Höhepunkt und einen befriedigenden Abschluss. Die Weinbegleitung spielt dabei die Rolle des Soundtracks, der die Emotionen lenkt und die Handlung unterstreicht. Diese „Gaumen-Dramaturgie“ zielt darauf ab, die Geschmacksknospen der Gäste schrittweise aufzubauen, ohne sie zu ermüden oder zu überfordern. Die goldene Regel lautet: von leicht zu kräftig, von trocken zu süß, von jung zu alt.

Die klassische deutsche Festmenü-Dramaturgie folgt diesem Prinzip sehr stringent. Ein typischer Ablauf, wie er oft von Sommeliers praktiziert wird, ist ein perfektes Beispiel für einen solchen Spannungsbogen. Man beginnt mit einem leichten, appetitanregenden Sekt als Aperitif. Zur Vorspeise, oft Fisch oder Salat, folgt ein leichter, säurebetonter Weißwein, beispielsweise ein Riesling Kabinett. Der Hauptgang, meist kräftiger im Geschmack, wird von einem entsprechend gehaltvollen Wein begleitet – sei es ein Großes Gewächs (ein trockener Spitzenwein) oder ein eleganter Spätburgunder. Den krönenden Abschluss bildet eine edelsüße Auslese oder Beerenauslese zum Dessert, die mit ihrer konzentrierten Süße und komplexen Aromatik einen finalen Höhepunkt setzt. Diese Progression verhindert, dass ein späterer, leichterer Wein von einem vorherigen, kräftigeren Wein „erschlagen“ wird.

Doch der moderne Gastgeber muss sich nicht sklavisch an diese formale Abfolge halten. Die wahre Kunst liegt darin, die Dramaturgie an den Anlass und die Gäste anzupassen. Nicht jeder Abend erfordert eine Fünf-Akt-Oper. Für ein entspanntes Abendessen mit Freunden kann ein einziger, vielseitiger Rosé oder ein trockener Grauburgunder, der sowohl zur Vorspeise als auch zum Hauptgang passt, die perfekte, unkomplizierte Lösung sein. Bei einem Geschäftsessen könnten zwei oder drei sorgfältig ausgewählte, hochwertige Weine einen professionelleren und fokussierteren Eindruck hinterlassen als eine ausufernde Parade.

Ein entscheidender, oft übersehener Akteur in dieser Dramaturgie ist das Wasser. Das Servieren von stillem Mineralwasser zwischen den Gängen ist kein bloßer Durstlöscher, sondern ein „Gaumen-Reset“. Es neutralisiert die Geschmacksknospen und bereitet sie auf den nächsten Wein und den nächsten Gang vor. Dies ist besonders wichtig, wenn man zwischen sehr unterschiedlichen Weinstilen wechselt. So bleibt der Gaumen frisch und aufnahmefähig für den gesamten Verlauf des Menüs.

Warum ein trockener Sekt zum Dessert meistens furchtbar schmeckt

Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, der oft bei Feierlichkeiten und Hochzeiten zu geschmacklichen Katastrophen führt: Zum süßen Dessert oder zur Hochzeitstorte wird ein trockener (Brut) Sekt gereicht. Was gut gemeint ist, führt am Gaumen zu einer unangenehmen Erfahrung. Der trockene Sekt schmeckt plötzlich extrem sauer, metallisch und leer. Der Grund dafür ist eine einfache, aber unerbittliche Regel der Geschmacksphysiologie: Der Wein muss mindestens so süß sein wie das Dessert, idealerweise sogar etwas süßer.

Wenn unsere Geschmacksknospen mit der intensiven Süße eines Desserts konfrontiert werden, wird ihre Wahrnehmung für Süße quasi „abgestumpft“. Trifft nun ein trockener Wein, der zwar Frucht, aber kaum Restzucker besitzt, auf diesen gesättigten Gaumen, werden seine fruchtigen Aromen komplett ausgeblendet. Alles, was übrig bleibt, ist das nackte Gerüst des Weins: die Säure und, bei Rotwein, die Tannine. Das Ergebnis ist eine unharmonische, oft als bitter und aggressiv empfundene Kombination. Die Frucht des Weins wird von der Süße des Desserts „gestohlen“.

Die Lösung liegt in den edelsüßen Weinen, den sogenannten Prädikatsweinen. Diese Weine besitzen eine natürliche Restsüße, die es mit der Süße des Desserts aufnehmen kann. In Deutschland gibt es hierfür eine wunderbare Vielfalt: Eine fruchtige Riesling Spätlese passt herrlich zu Apfelstrudel, eine konzentrierte, honigsüße Auslese oder Beerenauslese ist ein Traum zu fruchtigen Desserts, Crème brûlée oder Blauschimmelkäse. Und ein seltener Eiswein ist mit seiner intensiven Süße und gleichzeitig hohen Säure oft schon ein Dessert für sich. Die Herstellung solcher Weine ist aufwendig und wetterabhängig. So waren nach Angaben des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft von der letzten Ernte nur etwa 17,6% der deutschen Weinernte für Prädikatswein geeignet, was ihren besonderen Status unterstreicht.

Gibt es also gar keine Daseinsberechtigung für trockenen Sekt zum Abschluss eines Menüs? Doch, es gibt eine wichtige Ausnahme: nicht-süße Desserts. Eine Käseplatte, besonders mit salzigen, cremigen Weich- oder Hartkäsesorten, ist der perfekte Partner für einen Brut-Sekt. Die Säure und Kohlensäure des Sekts schneiden durch das Fett des Käses und reinigen den Gaumen auf erfrischende Weise. Hier funktioniert der Kontrast perfekt, weil keine Süße im Spiel ist, die die Frucht des Sekts auslöschen könnte.

Warum Sie niemals mit dem Rotwein beginnen sollten, wenn noch Weißwein folgt

Die traditionelle Reihenfolge „Weiß vor Rot“ ist eine der ältesten und hartnäckigsten Regeln in der Weinwelt. Und anders als der „Rot-zu-Fleisch“-Mythos hat sie eine solide wissenschaftliche Grundlage, die mit Temperatur und Tanninen zu tun hat. Sie zu missachten, kann das Geschmackserlebnis beider Weine beeinträchtigen. Der Hauptgrund ist die unterschiedliche Struktur und aromatische Beschaffenheit der Weine.

Rotweine enthalten in der Regel mehr und komplexere Aromastoffe sowie Gerbstoffe (Tannine), die aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben stammen. Wie Experten erklären, hat die Temperatur hier einen entscheidenden Einfluss. Ein Fachportal wie DeinSommelier.de erläutert die Physik dahinter:

Bei höheren Temperaturen können sich subtilere Aromastoffe schlicht besser verflüchtigen, von denen im Rotwein meist mehr gelöst sind. Desweitern haben Rotweine Gerbstoffe (Tannine) die bei zu niedrigen Temperaturen sperrig werden und den Trinkfluss hindern.

– DeinSommelier.de, Wein-Mythen aufgeklärt

Trinkt man zuerst einen gekühlten, leichten Weißwein (ca. 8-10°C) und danach einen wärmer servierten, körperreichen Rotwein (ca. 16-18°C), folgt der Gaumen einer natürlichen Steigerung in Gewicht und Komplexität. Die Tannine des Rotweins legen sich zudem wie ein feiner Film auf Zunge und Gaumen. Ein danach getrunkener, leichter Weißwein würde auf dieser „tannin-grundierten“ Oberfläche dünn, wässrig und übermäßig sauer wirken. Seine feinen Nuancen hätten keine Chance, sich zu entfalten.

Doch ein moderner Revoluzzer wäre kein Revoluzzer, wenn er nicht auch hier die Ausnahmen kennen und nutzen würde. Die Regel „Weiß vor Rot“ gilt absolut, solange wir von einem klassischen, tanninreichen Rotwein sprechen. Was aber ist mit leichten, gerbstoffarmen Rotweinen? Sorten wie Trollinger, Portugieser oder ein sehr fruchtiger, junger Spätburgunder können, leicht gekühlt serviert (ca. 12-14°C), durchaus vor einem sehr kräftigen, im Holzfass ausgebauten Weißwein (z.B. einem Chardonnay oder Grauburgunder) stehen. Hier entscheidet das relative Gewicht und die Struktur, nicht die Farbe. Der schwerere, komplexere Wein kommt zuletzt. Ebenso gibt es mittlerweile moderne Rotweine, die bewusst so vinifiziert werden, dass sie kaum Tannin haben und somit sogar zu Fisch passen, solange das Gericht selbst kräftige Aromen wie Knoblauch oder Rosmarin mitbringt.

Der Fehler, eine Auslese zum Hauptgang zu servieren statt zum Dessert

Der Begriff „Auslese“ sorgt bei vielen Weinliebhabern für Verwirrung und ist eine häufige Fehlerquelle bei der Menüplanung. Das Wort suggeriert eine hohe Qualität, was auch stimmt, aber es sagt nichts Eindeutiges über den Süßegrad des Weins aus. Eine Auslese zum falschen Gang zu servieren – insbesondere eine liebliche oder edelsüße Variante zum Hauptgang – kann die gesamte Geschmacksharmonie zerstören. Der Schlüssel zur Vermeidung dieses Fehlers liegt im genauen Lesen des Etiketts und im Verständnis der verschiedenen Auslese-Typen.

Eine Auslese ist ein Prädikatswein, der aus vollreifen, oft edelfaulen Trauben gelesen wird. Dies führt zu einer hohen Konzentration von Zucker und Aromen. Entscheidend ist jedoch, was der Winzer im Keller daraus macht. Eine Auslese kann trocken, feinherb (lieblich) oder edelsüß ausgebaut werden. Eine trockene Auslese ist ein kraftvoller, oft alkoholreicher Wein, der wunderbar zu intensiven Hauptgängen wie Gänsebraten oder reifem Hartkäse passen kann. Eine liebliche oder edelsüße Auslese hingegen besitzt einen hohen Restzuckergehalt, der sie zum idealen Partner für Desserts oder sehr spezifische Nischen macht.

Wird eine liebliche Auslese zu einem herzhaften, nicht-scharfen Hauptgang wie einem Rinderbraten serviert, kollidiert ihre Süße mit den salzigen und umami-reichen Aromen des Gerichts. Das Essen schmeckt plötzlich fade, der Wein aufdringlich süß. Die einzige Ausnahme, bei der eine liebliche Auslese zum Hauptgang funktionieren kann, ist in der Kontrast-Paarung mit extrem scharfen Gerichten (z.B. aus der asiatischen Küche) oder bei süß-salzigen Kombinationen wie Gänseleber mit Feigen. Hier kann die Süße des Weins die Schärfe mildern oder eine Brücke zur süßen Komponente des Gerichts schlagen.

Die folgende Übersicht zeigt, wie sich die Auslese-Typen unterscheiden und wofür sie sich eignen:

Auslese trocken vs. liebliche Auslese

Weintyp	Restzucker	Geeignet für	Typische Paarung
Auslese trocken	< 9 g/l	Hauptgänge	Kräftige Fleischgerichte, reifer Käse
Liebliche Auslese	45-90 g/l	Desserts/Spezialfälle	Süße Desserts, scharfe asiatische Küche
Edelsüße Auslese	> 90 g/l	Desserts	Obstkuchen, Crème brûlée

Wie viele verschiedene Weine brauchen Sie für ein 3-Gänge-Menü wirklich?

Die Vorstellung, für jeden Gang einen neuen, perfekt passenden Wein entkorken zu müssen, wirkt einschüchternd und kann schnell teuer werden. Der Verbraucherpreisindex für Wein in Deutschland hat dies mit einem Wert von 118,4 zuletzt deutlich gezeigt, was die gestiegenen Kosten widerspiegelt. Doch die gute Nachricht ist: Exzellente Weinbegleitung ist keine Frage der Quantität, sondern der cleveren Auswahl. Ein moderner Gastgeber beeindruckt nicht durch die Anzahl der Flaschen, sondern durch die Intelligenz der Kombination.

Für ein gelungenes 3-Gänge-Menü gibt es im Wesentlichen drei bewährte Modelle, die sich je nach Anlass und Budget anpassen lassen:

1. Die Ein-Flaschen-Lösung (Der Universalist): Dies ist die eleganteste und unkomplizierteste Methode. Man wählt einen Wein, der so vielseitig ist, dass er das gesamte Menü begleiten kann. Ideale Kandidaten hierfür sind Weine mit mittlerem Körper, guter Säure und nicht zu dominanten Aromen. Ein trockener bis feinherber Riesling ist ein deutscher Klassiker, der mit seiner Säure und Frucht zu Salaten, hellem Fleisch und sogar milden Käsesorten passt. Ebenso eignet sich ein Grauburgunder (Pinot Gris) oder ein trockener Rosé aus Spätburgunder hervorragend als Allrounder.

2. Das Zwei-Flaschen-Modell (Der Akzentuierte): Dieses Modell bietet mehr Abwechslung, ohne zu überfordern. Man beginnt mit einem Winzersekt, der nicht nur als Aperitif dient, sondern auch eine leichte Vorspeise (z.B. Meeresfrüchte, leichter Salat) hervorragend begleitet. Für den Hauptgang und einen eventuellen Käsegang wählt man dann einen Hauptwein. Ob dies ein Weiß- oder Rotwein ist, richtet sich nach dem „Saucen-Fokus“ des Hauptgerichts.

3. Das Drei-Flaschen-Premium-Modell (Der Klassiker): Dies entspricht der klassischen Dramaturgie und eignet sich für besondere Anlässe. Man startet mit einem Sekt, serviert einen Weißwein zur Vorspeise und einen Rotwein zum Hauptgang. Auch hier lässt sich mit Bedacht budgetschonend planen. Man muss nicht zu teuren Prestige-Gewächsen greifen. Eine beeindruckende Begleitung lässt sich oft schon mit drei exzellenten Gutsweinen von Winzergenossenschaften, beispielsweise aus Baden oder Württemberg, für deutlich unter 35 Euro zusammenstellen.

Letztendlich ist die beste Weinbegleitung die, die Ihnen und Ihren Gästen Freude bereitet. Weniger ist oft mehr, wenn die Auswahl durchdacht ist. Ein einziger, perfekt passender Wein wird positiver in Erinnerung bleiben als eine Abfolge von fünf mittelmäßigen Weinen. Vertrauen Sie auf die Prinzipien, nicht auf die Regeln, und haben Sie den Mut zur Einfachheit.